А как солить и квасить?

что-то все консерваторы молчат)))я тоже не знаю,как квасить,только теоретически)))думаю,в инете рецептов прорва на эту тему. "Квасим капусту Что за русское застолье без квашеной капусты? На Руси испокон веков хозяйка считалась никчемной, коли к самогону или беленькой не поставит на стол квашеной капусты. Даже знатные бояре знали, что, закусывая именитой квашеной капустой, меньше пьянеешь, а на утро похмелье не ходит по пятам. А сколько полезного и интересного они не знали о свойствах квашеной капусты!.. Ведь капуста повышает устойчивость к стрессам, а сколько стрессов переживали тогдашние бояре – не перечесть. Капуста активизирует обмен веществ и регулирует жировой обмен – вот поэтому бояре всегда славились своей статностью, выправкой. Даже молодцеватому виду бояре обязаны капусте, ведь она способствует омоложению тканей и повышает иммунитет. Шутки шутками, а вот капуста зимой на столе – кладезь полезных веществ. Капуста - рекордсмен среди многих овощей по содержанию витамина В6, который необходим для лучшего усвоения белка (поэтому квашеная капуста – идеальный гарнир к мясу). А еще в ней содержится драгоценный витамин В12, которому мы обязаны ясностью мышления и хорошим настроением. Красавицы, обязательно кушайте квашеную капусту, в ней содержится много никотиновой кислоты. А она в свою очередь – нет, не заставляет мужчин проникаться к вам зависимостью, никотиновая кислота придает блеск волосам и укрепляет ногти. Словом, и жизнь без квашеной капусты не жизнь, столько в ней всего накоплено полезного-преполезного, так что выкатываем бочонки и приступаем в закваске. Шаг 1. Для начала – простые народные истины. Капусту, чтобы она получилась хрустящей, твердой и весело скрипела на зубах, лучше всего квасить в новолуние. Существует поверье, что отменная квашеная капуста получается именно при закваске в мужской день – понедельник, вторник или четверг. Соль – первая скрипка в закваске, поэтому с ней следует вести себя осмотрительно. Пересолим – получим слабо заквашенную капусту, недосолим – капуста выйдет мягкой и быстро скиснет. Поэтому идеальным соотношением считается 200-250 граммов соли на десять килограммов капусты. Шаг 2. Для закваски самое идеальное время – это осень, а точнее ноябрь, потому что самая вкусная квашеная капуста – это поздняя. Ранние сорта при закваске получаются слишком мягкими и не приобретают нужной хрусткости. Это раньше капусту квасили в деревянных бочках, нынешние хозяйке чаще обращаются к стеклянной таре для закваски капусты. Стеклянные банки достаточно вымыть с содой или чистящим порошком под проточной водой – и они готовы к закваске. С деревянной бочкой придется немного повозиться. Если она рассохлась, на пару дней замочить, пока бочонок не набухнет. Затем избавляемся от посторонних запахов: на дно кладем зонтики укропа, ветки смородины и вишни, мяту и заливаем кипятком, сверху накроем одеялом и оставим на ночь. На утро дерево обретет приятный травянистый запах. Шаг 3. Для трехлитровой банки нам необходимы следующие ингредиенты: 3 килограмма капусты, 50 граммов соли и 700 граммов моркови, 3-4 зубчика чеснока и 30 граммов корня хрена, 3-4 лавровых листа. Для бочки в зависимости от ее вместимости по таким пропорциям рассчитывайте вес продуктов. Шинкуем тонкими полосками капусту, а морковь трем на крупной терке, чеснок и хрен перекручиваем на мясорубку. Чтобы процесс сбраживания шел быстрее, кладем на дно стеклянной банки или деревянной бочки два-три кусочка черного хлеба. Шаг 4. В чистом тазике перемешиваем капусту с морковью руками, слегка выжимая из овощей соки, потом в полученную массу кладем соль, перетертые в мясорубке корень хрена и чеснок, все тщательно перетираем руками. Содержимое бочки делится на несколько тазиков, где происходит такое же «священнодействие». Таз за тазом капусту мы выкладываем плотненько в бочку, а между слоями кладем по 3-4 лавровых листа, которые придадут легкий пряный привкус готовому блюду. Бочку накрываем деревянным кругом и кладем на него гнет. Шаг 5. Содержимое тазика выкладываем в стеклянную банку, утрамбовывая кулачками или деревянной толкушкой. Наполняем банку не до самых краев, а до «плечиков», т.е. до начала горлышка. Банки с капустой ставим в тарелки, в случае переливания сока через край мы не запачкаем стол, и оставляем их при комнатной температуре (примерно 15 °С) на сутки. За это время в банках, да и в бочке тоже, должен подняться сок. Если его нет, не огорчайтесь, простой подлейте в тару подсоленной воды. Вполне закономерно, что на следующие сутки на капусте появится пена, аккуратно уберите ее и время от времени прокалывайте содержимое бочки или банки деревянной палочкой или прутиком из нержавеющей стали. На третьи сутки, когда процесс сбраживания заканчивается, бочку переносим в более холодное место, а банку с капустой можно просто поставить в холодильник. Уже через месяц можно с квашеной капусты снимать пробу. Приятного аппетита и кисленькой вам капусты!" http://www.vkus.by/index.php?a=1863

Вот спасибо Друг!а то с телефона не с руки,а тут и без сахара!Класс!!!